灶具的發展體現了人類科（kē）技的進步，反映了人類生活質（zhì）量的提高。古代農（nóng）耕社會普遍使用（yòng）柴草灶具，基本（běn）是用磚石砌成，幾千年裏沒有（yǒu）明顯變化。隨著工業革（gé）命的興起，煤炭的開采利用、電力的發明和推廣，灶具很快發生變革，一改傳統的形式，湧現了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多種（zhǒng）新型灶具（jù）。

如今的酒店（diàn）廚房裏麵的設備，已經是各種商用大功率電磁爐，排油煙設備、冰箱、抽油煙電烤爐（lú）等配備齊全。從整體感覺上體現出高端、齊全、大（dà）氣風格。通過不斷的創新和技術功能的結合，廚房已經不單單隻是（shì）廚師們工作的場所，也是給人們帶來烹飪生活樂趣的地方。

傳統的廚房（fáng）一走進去（qù）就聞到（dào）一股濃濃（nóng）的油煙味、油汙遍布（bù）整個廚房、很難清（qīng）理。這些現象（xiàng）是（shì）許多人對廚房的第一評價。雖然很難清理打掃廚房的衛生，但作為星（xīng）級酒店的廚房也必須（xū）要保持幹（gàn）淨衛生的廚房環境，與其浪費大量的人力、財力、還不如在廚房設備的采購上多用點心，隻要采購有技巧便可大大（dà）的減（jiǎn）少油汙、油煙味等問題。再將這些設備合理（lǐ）的擺（bǎi）放，讓（ràng）廚房生活變得更加整潔（jié）、方便、有趣。

低碳環保（bǎo），已經（jīng）逐漸成為人們日常生活中的主（zhǔ）旋律，新的發展形勢。營造一個（gè）低碳、節能的“綠色廚房”，聯係（xì）到人類健康生活的品質保障，所以綠色低碳的廚房設備將轉變為酒店廚（chú）房官方標（biāo）配（pèi），是有著美好的發展前景。

洗碗機的發明可以將人們從廚房中較為勞累的洗滌工（gōng）作中解脫出來，被（bèi）譽為第二次（cì）解放人類雙手的廚房設備。洗碗機是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清潔器（qì）具，從1927年德國製造出世界（jiè）上第一台簡易洗碗機，發展到現在，技（jì）術已經非常成熟，近幾年來國內外（wài）對洗碗機的需求（qiú）量明顯增（zēng）加。

    洗碗機按用途分家用、商（shāng）用兩大類（lèi）。家用洗碗機在國外（wài）普及率相當高，但在國內由（yóu）於消費觀（guān）念、銷售成本等因（yīn）素製約，沒有形成市場（chǎng），而商業（yè）洗碗機由於（yú）洗滌量大、效率高，目前已在我國城市中的大飯店（diàn）、賓館、食堂（táng）中得到廣泛使用，並將得到進一步的發展。

    商用洗（xǐ）碗機的類型和（hé）發展方向

    商用洗碗機分類洗碗機有多種形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水（shuǐ）流式、超（chāo）聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移動型、桌（zhuō）上型（xíng）、水（shuǐ）槽裝入型；若按開門裝置來分，則有前開式和（hé）頂（dǐng）開式；從機體結構上分，有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗機（jī）主要（yào）有以下（xià）四種類型：飛行式洗碗機，傳（chuán）送（sòng）帶式洗碗機，噴淋式洗碗機，22門式（shì）洗碗機。

    國（guó）內商業洗碗（wǎn）機需求我國的洗碗機生產起步較晚，20世紀70年代才開始洗碗機的研製工作，到目前使用情況也不普及。目前全國的大型賓館、飯店、大型廠礦、高等院校食堂等單位近幹萬（wàn）家，小型飲食行業的餐廳、旅社（shè）、招待所等（děng）更是數不勝數，但絕（jué）大多數的廚房裝（zhuāng）備處於較落（luò）後的局麵，商用洗碗機擁有量更是（shì）少而又少（shǎo），大多（duō）靠手工勞動（dòng），費力、費水、費時，且（qiě）清潔度得不到保證。

    隨著國家衛生部門的公共衛（wèi）生法規的（de）頒（bān）布，對（duì）餐飲業的（de）衛生要求不斷提高，使用戶對商業洗碗機的需求強勁（jìn）。國內商用洗碗機的發展處（chù）於（yú）起步階段，滿足賓館、飯店等場合需求的商用洗碗機的批量產品生產（chǎn）廠家屈指可數，商用洗（xǐ）碗（wǎn）機產業將迎來蓬勃發展的良機。